にじいろジーンで放送された
篠原涼子も美味しくて絶賛の
驚きの調理法です。
使う材料は変わらないで、
ちょっとひと手間加えるだけ。
冷めても美味しさが変わらないなんて
ちょっと信じられませんね。
低温調理法も使って
冷めても美味しい料理を紹介します。
お弁当やひとり遅い人がいる家庭などにいいですね。
冷めてもおいしい鶏の唐揚げの作り方
鶏の唐揚げの材料
・２人分
鶏もも肉 ２００ｇ
しょう油 小さじ３（又は大さじ１、１５ｇ）
塩 １ｇ
砂糖 ４ｇ
日本酒 ８ｇ
溶き卵 １５ｇ
おろしショウガ １０ｇ
にんにく ４ｇ
こしょう ５回転
片栗粉
冷めてもおいしい鶏の唐揚げの作り方
１、１Ｌの水に塩８ｇを入れて食塩水0.8％を作ります。
２、お鍋に作った食塩水と鶏肉を入れ、中火よりか弱火で45℃までゆっくり加熱します。
３、鶏肉の加熱が終わったら取り出し、ザルにのせ水分を取ります。
４、調味料を混ぜます（しょう油、塩、砂糖、日本酒、溶き卵、おろしショウガ、にんにく、こしょう）
５、鶏肉に作った調味料を入れて、片栗粉をまぶしよくもんで、そのまま漬け置きする。約10分。
６、鍋に油をいれ、冷たいまま漬け置きの鶏肉を入れる。
７、中火でゆっくり加熱し、80℃で10分間揚げたら一旦取り出す。
８、取り出したら、油の温度を180℃に上げてる。
９、180℃になった油で２０秒揚げる。
１０、完成
冷めても美味しいカレイの煮つけ
カレイの煮つけの材料
・２人分
カレイの切り身 ２４０ｇ
日本酒 １００ｇ
しょう油 ２０ｇ
砂糖 ２０ｇ
ショウガ スライス３枚
冷めても美味しいカレイの煮つけの作り方
１、１Ｌの水に塩８ｇを入れて食塩水0.8％を作ります。
２、お鍋に作った食塩水とカレイの切身を入れ、中火よりか弱火で45℃までゆっくり加熱します。
３、45℃までゆっくり加熱し、終わったら取り出してキッチンペーパーで完全に水気を切ります。
４、煮つけ用に鍋に調味料を混ぜ（しょう油、日本酒、砂糖、ショウガ）火にかけます。
５、煮汁が完成したらポリ袋に入れて、氷水等を入れたボールに投入して冷まします。
６、冷ました煮汁のポリ袋にカレイを入れます。
７、煮汁とカレイのポリ袋ごとお水を入れたフライパンに入れます。
８、中火で75℃になるまでゆっくり加熱してます。
９、火を止めて１０分放置して、味をなじませます。
１０、完成
冷めても美味しい野菜炒め
野菜炒めの材料
・２人分
キャベツ ５０ｇ
ピーマン ３０ｇ
赤パプリカ ６０ｇ
もやし １２０ｇ
にんじん ６０ｇ
サラダ油 大さじ２
豚肩ロース ６０ｇ
塩 ２ｇ
日本酒 ８ｇ
しょう油 小さじ１
ゴマ油 小さじ１
コショウ 小さじ１
冷めても美味しい野菜炒めの作り方
１、ニンジンはあらかじめ下茹でをしておく
２、キャベツ等野菜をフライパンに入れる。
３、火をつける前にサラダ油を上からまんべんなくかける
４、野菜炒めも他のと同様にゆっくり加熱します。
５、豚肉を塩と日本酒でゆっくり低温加熱をする。
６、加熱した豚肉と野菜を加える。
７、強火にして２０秒、さっと炒めて完成
まとめ
冷めてもおいしいポイントは
食塩水0.8％でしっかりゆでることです。
食塩水0.8％はおいしいと感じる下味で、
これをすることで冷めてもおいしく感じるのです。
低温調理法は素材を適温で調理するので、
お肉は固くならず、野菜は固くシャキシャキで調理できます。
是非ためしてくださいね。
